Une des recettes les plus appréciées des amateurs de bonne chère, le filet de porc à la sauce aux morilles séduit non seulement par le moelleux de la viande, mais aussi par l’onctuosité de la sauce et les saveurs fines des champignons. Si vous voulez épater vos convives avec ce plat, nous allons vous servir de guide.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de filet mignon de porc
  • 250 g de morilles fraîches ou 80 g de morilles déshydratées
  • 1/4 litre de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 g de beurre
  • 2 c à s de fond de veau ou de légumes
  • 2 c à s de cognac
  • 1 échalote émincée
  • De l’huile
  • Du sel et du poivre

Préparation du filet de porc à la sauce aux morilles

  • Si vous utilisez des morilles fraîches, il faut bien les nettoyer en vue de retirer le sable. N’hésitez pas à faire couler de l’eau à l’intérieur de chaque champignon.
  • S’il s’agit de morilles séchées, il faut les faire tremper dans de l’eau tiède pendant une demi-heure avant de les laver soigneusement.
  • Dans une cocotte, faites dorer le filet sur toutes ses faces avec un mélange d’un peu d’huile et de beurre. Déglacez avec le fond de veau (ou de légumes) et le vin blanc.
  • Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire à feux doux pendant une vingtaine de minutes.
  • Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée avec de l’huile, ajoutez les morilles. Lorsque les champignons sont bien dégorgés, égouttez-les et faites-les revenir à nouveau pendant 2 minutes avec du beurre et le cognac.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson du filet, ajoutez la crème fraîche puis les morilles. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Découpez le filet de porc en tranches et servez avec la sauce, accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.